焦亚硫酸钠，一般为白色或黄色结晶粉末或小结晶，易溶于水，带有强烈的SO₂气味，相比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。
大约在上世纪50年代末，我国就有了焦亚硫酸钠这个产品，后来，随着国家经济发展，国内及国际市场需求增大，全国各地焦亚硫酸钠生产厂家也逐渐增多，但产品质量参差不齐。我国作为焦亚硫酸钠最大的生产和消费国，有数据指出，中国已经成为全球最大的焦亚硫酸钠市场，占有大约40%的市场份额。2020年，全球焦亚硫酸钠市场规模达到了49亿元，预计2026年将达到64亿元，年复合增长率(CAGR)为4.0%。
从整个市场来看，焦亚硫酸钠产品的应用领域相当广阔，近年来，随着我国食品行业、医药行业以及基础化工行业的迅速发展，市场对焦亚硫酸钠的消费需求得到进一步扩大，其市场也得到了空前的发展。现阶段，我国焦亚硫酸钠产品主要分为工业级和食品级两大类型。在食品级市场，焦亚硫酸钠可以作为漂白剂、防腐剂、酥松剂以及抗氧化剂，在制糖、烘焙、焦糖着色领域有着一定的应用需求。
焦亚硫酸钠
食品级焦亚硫酸钠可用于食品加工，以改善食品的口感。其主要用途如下：
✓漂白剂用来漂白用来制作蛋糕和其他食物的面粉。
✓膨化剂能使面包、饼干等食品的结构变得疏松、酥脆。
✓在果汁、蜜饯和罐头中添加杀菌剂可以延长食品的保质期，并对其进行有效消毒。
✓抗氧化剂防腐剂对海鲜、水果和蔬菜具有良好的抗氧化和保鲜作用。
在加工食品中使用焦亚硫酸钠应注意以下几点：
✓焦亚硫酸钠要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
✓食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
✓用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。
✓用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
✓亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不应用于鱼类食品。
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